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作者:admin    发布于:2021-01-09 18:56    文字:【 】【 】【

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  前些日子聚会,大姨喜滋滋地来串门,兜里掏出来一瓶酒说:“来,今儿我请大家喝干红!”

  大家现在好像都有一种误解,以为一切葡萄酒都称为“干红”,也没深究“干”是个什么意思,只觉得这么说好像要显得讲究一点儿。

  干,英文是dry。在中文和英文的意思里都是指的是“没水”。我们经常说你皮肤干,这儿天气好干,这本书里全是干货,都非常好理解。

  但是,我们用“干”来形容酒的时候,可不是指这个酒没有水分,而是说的这个酒不甜。

  酿酒的目的是为了生成酒精,就像麝香猫吃了咖啡豆,就能拉出猫屎咖啡一样。葡萄中糖分在酵母菌的肚子里穿肠而过,出来的时候就变成了酒精。

  酵母菌使劲吃着糖分,吃不动后得出来的葡萄酒就是干红;如果让它吃个八分饱,那酿出来的就是半干酒;如果葡萄的糖分极高,酵母吃到撑死了,糖还剩下一大半,那酿出来的就是甜酒了

  有的朋友也许有这样的疑问:买琼瑶浆葡萄酒(Gewürztraminer)时,销售人员说这百分百是干型葡萄酒,但在喝酒时,却发现它是甜的,是被骗了吗?

  比如说你闻到葡萄酒里有黑色浆果和香蕉酸奶的香气,你的脑子会下意识地和熟悉的甜品联系在一起,即使你还没有喝杯酒,你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。

  从味觉上来看,甜和酸是相互制衡的。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时,能够遮盖葡萄酒的甜味。

  这就像柠檬水一样,你不喜欢太酸的柠檬汁,就会加点糖进去形成酸甜的柠檬水,掩盖掉那尖刻的酸,味道就好多了。

  如果葡萄酒中单宁高,那么葡萄酒是比较苦涩的,酒中的甜味就不容易被品尝出来。相反地,当单宁含量非常少、果香很丰富的时候,甜味就更容易被舌头尝到。

  比如薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau),喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜、青春无敌。

  氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒陈年后,酸度变柔和,单宁不再那么艰涩,那么,里面的甜味就更加突出了。

  所以不论“干”与“甜”来说,全都是个人的喜好。“有朋自远方来”,大家喝好就好。

脚注信息
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